22年自考食品营养学复习资料整理汇总

想要参加自考考试的考生，只要能够满足报名条件，即可在规定的时间内报名参加考试。考生们想要顺利通过2023年自考考试，就需要多做真题，多看复习资料。为此，我专门在下方的文章中为大家分享22年自考食品营养学复习资料，以供考生们参考！

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解，为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。

学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长密切相关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应的合理规划、安排结合起来，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。本课程还对食物资源的开发和利用具有指导意义。

（二）本课程的基本要求

食品营养学是食品科学的一个重要的分支，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。

本课程选用由张泽生主编的《食品营养学（第三版）》作为教材。本教材由中国轻工业出版出版，版次为2020年4月第3版，曾荣获中国轻工总会第三届全国优秀教材一等奖，适合于轻工高等学校食品专业。全书共包括13章，为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：第十三章《未来的食品营养问题》。

通过对本课程的学习，要求应考者对食品营养学总体上应达到以下要求：

1．了解食物中所含的营养素类型以及食物在消化道中的消化吸收过程。

2．掌握营养学中能量的基本概念，人体的能量需要、加工食品中的能量变化、能量来源与供给量。

3．掌握三类产能营养素——碳水化合物、蛋白质、脂类的组成分类、生理功能、在食品加工储存中的变化、以及食物来源和供给量；了解食物蛋白质的营养评价。

4．掌握维生素的特点、分类、各种易缺乏维生素的功能、缺乏时的影响，了解其食物来源与供给量以及在食品加工、储存中各种因素对维生素的影响。

5．掌握矿物质的分类、功能，了解矿物质在食品中的含量。掌握易缺乏的矿物质的功能、吸收特点，缺乏时对健康的影响，了解其食物来源与供给量。

6．掌握膳食纤维的分类、功能以及食物来源。

7．掌握平衡膳食的概念、基本原则，了解中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）、合理营养以及中国居民膳食指南。

8．了解食品营养强化的概念、主要目的，掌握食品营养强化的基本原则。了解常见的食品营养强化剂和强化食品的种类。

9．了解功能食品的概念、原则、生物活性物质及功能作用。

（三）本课程与相关课程的联系

食品营养学作为食品科学工程专业的一门专业必修课程，其先修课程有有机化学、生物化学、微生物学等，其后续课程包括食品工艺学、食品化学、食品分析和功能食品及其评价等。该课程的教学，为学生后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。

二、课程内容与考核目标

第一章  绪论

（一）课程内容

这部分内容对应教材第一章。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习了解食品营养学的发展概况、食物中所含的营养素类型、食品营养学研究的内容，掌握食品营养学、食品、强化食品、功能食品、营养、营养素、营养素密度、营养价值等概念，了解加工食品的分类和营养状况，了解中国居民的营养状况及发展目标。

（三）考核知识点和考核要求

1.1食品营养学研究内容

[1]领会  ⑴．食品营养学主要研究内容

[2]掌握：⑴．食品营养学的概念

1.2我国食品营养情况

[1]领会  ⑴．我国食品生产加工概况

⑵．我国从解放至今在提高人民营养水平方面取得的成就

⑶．我国居民的营养现状与发展目标

1.3食品营养与食品加工

[1]领会  ⑴．既是食品又是药品的物品

⑵．人体需要的营养素类型

⑶．加工食品的分类和营养情况

[2]掌握：⑴．食品、强化食品、功能食品、营养、营养素、营养素密度、营养价值的定义

⑵．食品的作用

第二章 食品的消化与吸收

（一）课程内容

这部分内容对应教材第二章。

（二）学习要求

通过学习了解消化系统的组成、消化道活动的特点，掌握食物中各大营养素在消化道中的消化吸收过程。

（三）考核知识点和考核要求

2.1消化系统的概况

[1]领会：⑴．人体消化道活动的特点

[2]掌握：⑴．消化、吸收的定义

⑵．食物在人体中消化的方式

⑶．人体消化系统的组成

2.2 食品的消化

[1]领会：⑴．维生素和矿物质在人体消化道消化的过程

[2]掌握：⑴．碳水化合物、脂类、蛋白质三类大分子物质在人体消化道消化的全过程，消化酶的分解产物，以及上述营养物质主要的消化器官。

⑵．胃液、胆汁、胰液的主要成分和作用

2.3 吸收

[1]领会：⑴．维生素、矿物质、水的吸收过程

[2]掌握：⑴．小肠作为营养素主要吸收器官的原因

⑵．营养素吸收的基本机制及特点

⑶．碳水化合物、蛋白质、脂肪消化产物吸收的过程和特点

⑷．重要矿物质钙、铁的吸收过程和特点

第三章  营养与能量平衡

（一）课程内容

这部分内容对应教材第三章。

（二）学习要求

了解营养学中能值的基本概念，掌握人体的能量需要及其影响因素，熟悉能量在食品加工中的变化，了解能量的食物来源与供给量。

（三）考核知识点和考核要求

3.1能量与能量单位

[1]领会：⑴．食物能量的来源

⑵．能量的作用和意义

[2]掌握：⑴．能量的单位

⑵．不同能量单位之间的换算关系

3.2能值及其测定

[1]领会：⑴．几种食品、营养素的食物能值

⑵．人体能量消耗的测定方法

[2]掌握：⑴．食物能值与生理能值的定义

⑵．三大产能营养素的生理能值及系数

⑶．食物能值的测定方法

3.3影响人体能量需要的因素

[1]领会：⑴．基础代谢率的测定方法

⑵．目前我国体力劳动的分级

[2]掌握：⑴．决定人体能量消耗的三个方面

⑵．基础代谢、基础代谢率的定义、基础代谢的影响因素

⑶．对食物代谢反应的定义

3.4 能量平衡与体重控制

[1]领会：⑴．导致体重增加及肥胖的原因及调控方法

[2]掌握：⑴．能量平衡等式

⑵．体质指数的计算公式及划分标准

3.5 能量在食品加工中的变化

[1]领会：⑴．食品加工的能量变化

[2]掌握：⑴．能量密度的定义

3.6能量的供给与食物来源

[1]领会：⑴．不同劳动强度的成年人每日膳食能量的需要量

⑵．动物性食物、植物性食物和加工食品的能量特点

[2]掌握：⑴．三大产能营养素在膳食总能量供给中的合理比例