中国教育在线
一作！福建技术师范学院本科毕业生在校期间在国际知名学术期刊发表论文
近日，福建技术师范学院食品与生物工程学院食品科学与工程专业2020级本科毕业生张锦蓉在校期间以共同第一作者身份撰写的论文“Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization”在食品科学领域国际学术期刊《Food Chemistry》（中科院1区TOP，IF: 8.5）发表，福建技术师范学院为第一署名单位。这是福建技术师范学院首次以本科生为第一作者在国际SCI期刊上发表论文，是福建技术师范学院本科生人才培养质量进一步提升和学科专业建设的标志性成果。
该论文共同第一作者为福建技术师范学院食品与生物工程学院王海林博士、2020级本科生张锦蓉，共同通讯作者为项雷文教授、饶平凡教授，团队成员还包括福建技术师范学院食品科学与工程专业2022级本科生郑少敏、生物技术与工程专业2022级硕士研究生陈颖（与福建师范大学联合培养）等。
文章主要介绍蛋白质-多糖相互作用对食物系统的结构和稳定性的重要作用，详细研究了枸杞多糖对乳清分离蛋白功能特性（溶解性、乳化特性、抗氧化性、消化性等）和结构的影响，并探讨了二者的互作机制，以上研究结果对于枸杞多糖-乳清蛋白复合物在新型食品中的应用奠定了理论基础。
（来源：福建技术师范学院）
免责声明：
① 凡本站注明“稿件来源：中国教育在线”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属本网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本站协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：中国教育在线”，违者本站将依法追究责任。
② 本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函联系。