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　　职业功能 工作内容 技能要求 专业知识要求 比重

　　一、食物选择58％

　　（一）营养学基础

　　1.能根据人体营养需要、各类食物的主要营养成分、质量特点选择食物；2.能根据食品营养特点选择食物。

　　1.了解人体营养需要；2.熟悉各类食物的营养特点。 25%

　　（二）食品卫生学基础本文来源:考试大网

　　1.能根据食品的卫生质量特点选择食物

　　1.了解环境污染与食品卫生的关系2.熟悉各类食物的卫生问题及质量判断 17%

　　（二）食物的合理选购及烹调

　　1.能根据食物的营养价值及卫生质量合理选购食物；

　　2.能根据烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响指导合理烹调。

　　1.能合理选购食物；

　　2.熟悉烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响；

　　3.掌握合理烹调的方法。 15%

　　二、食谱编制18％

　　（一）膳食营养成分计算及成本核算

　　1.能熟练查寻《食物成分表》中食品的营养素及其含量；

　　2.能运用食物成分表计算膳食的能量与营养素含量。

　　3.能对菜肴进行成本核算 1.掌握《食物成分表》使用方法；

　　2.掌握中国居民膳食营养素参考摄入量3.熟悉菜肴的定价知识 10%

　　（二）一日/一周食谱编制

　　1.能编制食谱；

　　2.能进行食谱中能量和各种营养素含量的计算。

　　1.了解合理营养平衡膳食基本知识；

　　2.掌握食谱编制原则、步骤和方法。 8%

　　三、营养评价10％

　　（一）膳食（现场）调查

　　1.能运用称重法、记账法、询问法法进行膳食调查；

　　2.能做好现场调查前后的联系，调查用表、用品、仪器设备等调查准备工作。

　　1.掌握称重法、记账法、询问法等膳食调查步骤与方法。 10%

　　四、营养教育12％

　　（一）餐饮卫生要求与管理宣教

　　（二）组织营养卫生基础知识讲座

　　1.能根据餐饮卫生要求与管理进行科普宣传；

　　2.能向各类人群介绍营养卫生基础知识2.能做好宣传教育前的准备工作。

　　1.了解常用科普教育方法；

　　2.了解餐饮卫生要求与管理的知识。 12%

　　相关基础知识2％

　　计算器使用、计算机操作及相关软件的使用 2%

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