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       这几天的北京温度是居高不下，外带夜半落雨声！让一些免疫力不强的人有些感冒迹象，不舒服。这三天晚上睡觉明显感觉热了，我把凉席洗干净铺上了，而且还开着风扇睡觉。看来小暑就要来到了。每年的小暑出现在7月6-8号，此时的天气开始炎热，但还没到最热，小暑的标志便是入伏。民间向来就有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，除了多吃些清凉消暑的食物，清热、祛湿更是此时饮食的主题。

　　今天熊苗营养师就给大家推荐2道在小暑天适宜吃的菜。

　　北京名小吃-炸酱面。汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。来北京旅游的人都会花上8-10元钱吃上一碗。

　　炸酱面：

　　食材：猪肉  250g、面条  200g、黄瓜  200g、胡萝卜  100g

　　调料：酱油  15ml、甜面酱  80g、豆瓣酱  80g、辣椒酱  40g、葱末  10g、姜末  10g、胡椒粉  3g、淀粉  8g

　　水  适量；油  适量

　　做法：

　　1、  甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱混合均匀，加适量水搅匀调稀，备用。

　　2、  猪肉切碎丁，加入酱油、胡椒粉、淀粉拌匀腌制20分钟。

　　3、  黄瓜、胡萝卜洗净切细丝。

　　4、  锅中倒油，爆香葱姜末，转中火，放入腌好的肉丁翻炒一会儿，倒入混合调好的酱料，大火转中火慢慢熬制浓稠。

　　5、  锅里烧开水，放入面条煮熟捞出，把胡萝卜丝也焯烫一下。

　　6、  将炸好的酱油加入面条中拌匀，再撒上黄瓜、胡萝卜丝。

　　营养师点评：

　　酱油、甜面酱都是发酵食品，经过微生物的发酵，B族维生素含量明显增加，尤其是维生素B2含量大幅度提高，并且产生了植物性食物中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏有重要意义。

　　经过发酵，原料中的蛋白质被分解为氨基酸，不但更容易被人体吸收，还产生了独特的鲜味，有利于增进食欲。

　　发酵产生有机酸和芳香物质，构成了独特的酱香味，促进人的食欲。

　　搭配多种蔬菜，颜色鲜艳漂亮，补充大量的维生素、矿物质和膳食纤维，营养更加均衡、健康。

　　晶莹肉皮冻：

　　食材：

　　肉皮200g、青豆50g、青、红、黄椒  各少许玉米粒   少许

　　调料：红烧酱油 15ml；特级酱油 15ml、花椒8g、大料1粒、桂皮1小段、香叶1片、料酒15ml、清水700~800ml

　　拌料：特级酱油15ml、醋30ml、芝麻油5ml

　　做法：

　　1、锅中烧开适量清水，将洗净的肉皮入沸水中汆烫片刻，捞出洗净。

　　2、刮去肉皮上多余的白色油脂，然后切成条。

　　3、锅中倒入备好的清水，烧开后，倒入肉皮和所有调料（花椒、桂皮等用茶包装起来），转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

　　4、挑出锅中的调料，盛入有一定深度的盛器内，待晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

　　5、胡萝卜洗净切成丁，青豆洗净后和玉米粒在热水中快速汆烫后取出。

　　6、皮冻凝固后取出切块，加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒，加入拌料拌匀即可。

　　营养师点评：

　　1. 肉皮富含胶原蛋白，有利于增加皮肤弹性，减少皱纹，是美容佳品。

　　2. 汤汁浓稠，鲜香味美，做成皮冻后晶莹剔透，好吃又好看。

　　3. 荤素搭配，蛋白质互补维生素、矿物质也可以相互取长补短，营养全面。

　　4. 酱油为发酵食品，微生物发酵将蛋白质、脂肪、碳水化合物等分解成小分子物质，风味独特，更有利于吸收，而且是维生素B2含量大幅度提高，并且产生了植物性食物中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏有重要意义。

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