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百味争艳 群英创新 首届全国餐饮创新设计大赛在武汉举行
罗田板栗做面包，萌宠造型的“睡包包”、图样繁多的山东花馍，以大熊猫造型的养生贝果……入口香甜，味觉更饱满！
12月1日，在武汉晴川假日酒店举行的首届全国餐饮食品创新设计大赛上，汇聚了来自全国各地的25所高校的59支团队，共同展开了一场别开生面的创新美食盛宴，不仅融合了传统烹饪技艺与现代食品设计理念，更在口味、造型、营养搭配和烹饪工艺等方面进行了大胆尝试与突破。
大赛分为两个赛道——面点组和鱼鲜组。随着两组赛道路演的精彩展开，一道道匠心独运、各具特色的创新食品在参赛团队的巧思妙想中陆续“出炉”，令人目不暇接。
面点作为近些年颇具潜力的食品产业，参赛选手在创新方面也做了更大胆的尝试。面点组各个产品造型新颖，风味独特。一款采用湖北特色食材罗田板栗作为馅儿的碱水面包尤为引人注目。这款面包摒弃了传统的碱水结、碱水球、碱水棒造型，采用了栗子圆润饱满的形状，外皮经过碱水浸泡和烘烤后，色泽与糖炒板栗几乎相近，获得评委的好评。武汉商学院团队负责人曾珍珍表示，他们的产品旨在传承传统制作工艺，同时融入现代创新元素，为消费者带来全新的味觉体验。山东烟台苹果品种丰富，享有盛名，被称为“中国第一苹果”。来自济南大学的“烟台苹果酥”团队将其融入中国酥点的制作中，创造出具有新颖口感和独特风味的中国酥点。
鱼鲜组同样精彩纷呈，鱼类作为丰富的基础资源，更需要参赛选手在烹制手法和制作工艺上进行创新。“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”来自武汉设计工程学院的“墨香书简鱼面”团队凭借一款印有诗词歌赋的鱼面条脱颖而出。他们以书简为灵感，在传统面条制作工艺上革除了蒸制环节，将生面条搭配浮雕印字与酱油上色技术，赋予了传统鱼面独特的文化艺术价值。这款鱼面不仅营养丰富，而且色泽鲜艳，吸引了众多目光。近年来预制菜市场不断扩大，福建商学院凭借其地域特色，以鮰鱼为原料，采取水煮辅以上浆工艺，经过预处理和调味后封装成独立的餐包，只需简单加热即可食用。
不仅有营养丰富的鱼糜产品主食，鱼鲜小吃也颇具特色——来自武汉商学院的“葛香鱼韵糍”精选花鲢与糯米，融入湖北省钟祥市药食同源特色产品葛根粉，采用低温蒸制工艺，四种口味满足消费者多样化需求，是一款符合健康饮食理念的即食零食。
世界中餐业联合会副秘书长兼国际烹饪教育分会秘书长梁硕表示，餐饮产业高质量发展，离不开培养高质量人才。烹饪技能的掌握是烹饪学科人才培养的一条主线，本次设计大赛汇聚了全国高等烹饪职业教育和餐饮行业的精英，共同探讨餐饮产业创新发展，促进餐饮食品的创新与设计，推动中国餐饮文化的国际传播和交流。（通讯员：吴晓雪 赵冰彦 谢欣怡）
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