弘扬传统味,传递中华情。10月18日,扬州大学广陵学院“红色陵青”非遗寻访团来到扬州市赛德大酒店,深入学习淮扬菜的历史渊源与烹饪技艺。此次考察活动,不仅坚定了团队成员传承和弘扬中华优秀传统文化的决心,更为他们的学习和成长提供了宝贵的实践机会。
居长龙,1940年生人,中国淮扬菜之杰出代表,烹饪界之巨擘。荣获中国烹饪大师、国际中餐大师亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、国际餐饮文化大师及国际餐饮业专家评委等殊荣。苏北农学院(今扬州大学农学院),乃居长龙大师学术生涯之起点,所学知识与技能,为其后续厨师生涯奠定坚实基础。在其厨艺之路上,居大师始终秉持尽职尽责之精神,勇于创新,不断攀登烹饪艺术之巅峰。
烹饪承古韵,饮食续新篇。1984年,居长龙大师联袂红学家冯其庸先生、著名烹饪理论家陶文台教授等,广纳群言,精心研制出以淮扬菜为主打的宴席“红楼宴”,在国内外引起轰动。
美食无国界,文化有共鸣,佳肴共欣赏。在政府的鼎力推荐下,居大师赴日本传授厨艺,三十载春秋,中华优秀传统文化远播东瀛,使淮扬菜在日本声名鹊起,如今,日本东京的“扬州名菜 秦淮春”餐厅就是由居大师经营。居大师亦打破传统框架,不拘一格于文人菜之局限,结合个人经验与现代人口味,创新配料,赋予淮扬菜新的生命与活力。
“我这辈子只做了一件事,就是推广淮扬菜。”据了解,居长龙大师曾参与《舌尖上的中国》第一季的拍摄,在长达13分钟的镜头里,居大师再现了几近失传的盐商菜——酒酿火方、紫炝虎尾和仿豹胎以及文思豆腐、狮子头等传统的淮扬名菜,充分体现淮扬菜的古老底蕴。怀揣着对家乡、对淮扬菜的热爱,已八十四岁高龄的居大师仍长期飞往各地制作淮扬菜,他表示,希望继续为淮扬菜做一份贡献。
在大师的指导下,团队成员参与扬州蛋炒饭和松鼠鳜鱼的烹饪体验,通过亲手操作,深入感受中华传统美食的独特魅力。围立于炉火旁,手持炒勺,锅中油温适中,热气腾腾。蛋液缓缓倒入,与米饭交织在一起,形成金黄色的丝滑质感。随后将事先准备好的配料——香菇、虾仁、洋葱、火腿、干贝、豌豆、胡萝卜丁等一一投入锅中,随着翻炒的节奏,食材在锅中跳跃翻滚,散发出诱人的香气。此外,成员们还学习了片鱼技巧,了解了松鼠鳜鱼的制作流程。
“看着色彩斑斓的食材在锅中翻腾,我不禁想到,这不仅是一道料理的过程,更像是对生活的诠释。我深刻理解了淮扬菜对‘平和’的追求,这种追求不是单调,而是让每一种食材都能展现自身的美味,共同构成一种和谐的体验。”团队成员魏源一同学说道。
居长龙大师强调,天赋与勤奋并重,当今社会浮躁之风盛行,需沉心静气,踏实做事,掌握一技之长。同时,要与时俱进,开拓创新,不断进取。更需具备责任心,为所奋斗的事业贡献自己的力量。
“淮扬菜作为中国传统美食文化的重要组成部分,具有独特的烹饪技艺、精致的菜品造型和深厚的文化底蕴,是美育教育的优质资源。通过学习淮扬菜,可以有效培养学生的审美能力和创新精神,丰富人文素质教育的内涵,促进学生的全面发展。”成容容老师总结道。
文稿:姜星妍 王文洁
照片:李大鹏 冯频频
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