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营养配餐员

所属行业分类：旅游/酒店/餐饮 - 餐饮

所属职业分类：技能型 - 餐饮·饭店·旅游技术人员

【是什么】
营养配餐员是指根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养知识，配制符合营养要求的餐饮产品的人员。
【做什么】
①根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜谱； ②配餐制作。
【怎么样】
营养配餐员是一个新的职业技术工种，服务对象是广大就餐者，目前国内从事此项职业的人几乎处于空白状态。因而，随着消费者的消费意识的成熟，此项职业的市场需求将会迅速增加。现有的星级宾馆、餐饮业从业厨师超过800万，如果以30名厨师构成一个提供膳食的网点，需要26万多名营养配餐员；全国企事业单位、社会团体、大中小学校、厂矿的食堂，有20万以上的需要量；现有的快餐公司，营养餐公司也有万人以上的需求。
【谁能做】
①精通食品及营养学的相关知识； ②取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书； ③连续从事餐饮相关职业工作3年以上。
【小贴士】
营养配餐员的工作要点是要保证餐饮产品的营养更加合理、全面、均衡，要尽量做到因人设计，因需进食。要做好这项工作，需要全面的营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等专业知识，及饮食心理、饮食习俗等。