分析化学科研项目：食品中的人工添加剂与天然化学物质理化性质分析与食品安全鉴定

导师学校介绍

南加州大学（University of Southern California，USC）创立于1880年，坐落于美国加州洛杉矶市中心，是全球领先私立研究型大学，美国最具多元化学府之一，广受全球博才智杰推崇。南加州大学是美国大学协会（AAU；研究型大学联盟，会员门槛极高，被许多机构视为衡量大学学术研究和品质的基准）的成员，在2020年U.S.News全美大学综合排名中位列第22。

导师详细介绍

导师昵称：Rebecca

导师级别：终身教授

导师学校：南加州大学(USC)

Rebecca导师自2010年起加入南加州大学，现任化学系终身教授。她在生物技术工业界就职多年后，于2009年在UCLA获得化学博士学位，主要研究方向为肽合成修饰控制聚合，以及多组分蛋白质纳米阵列的制备。Rebecca导师于2009-2010年在博后工作中，因贡献了高分子材料对现代艺术作品的保护方法，获得了Andrew Mellon博士后奖金。目前Rebecca导师专注于利用新技术在化学教学方面进行创新，并且活跃在南加州大学多个理事会和组织中。

Rebecca received a B.S.in Biochemistry from the University of California,San Diego in 2000.She worked in the biotechnology industry for the several years before moving to the University of California,Los Angeles where she received her Ph.D.in Chemistry in 2009 under the direction of Prof.Heather D.Maynard.Her graduate work focused on using controlled polymerizations to make synthetic modifications to peptides,as well as fabrication of multicomponent protein nanoarrays.She was awarded an Andrew Mellon Postdoctoral Fellowship at the Los Angeles County Museum of Art where she worked in field of conservation science to develop polymeric materials for the preservation of modern works of art from 2009-2010.Rebecca was an organic chemistry instructor at Glendale Community College before joining the faculty in the Department of Chemistry at the University of Southern California in 2010.

适合人群

适合专业：生物,化学,营养学和食品科学,应用化学,有机化学,无机化学,分析化学,营养学,食品科学,分子营养学

项目价格：33800/19800

项目周期：7周在线小组科研+5周论文辅导

是否建议高中生学习：是

语言：英文

难度：中级/高级难度

建议具备的基础：化学、分析化学、食品化学、化学生物学、食品科学、食品科学与工程、营养学等专业及对相关专业感兴趣的学生。

科研项目产出

7周在线小组科研学习+5周论文辅导学习共125课时

学术报告

优秀学员获主导师Reference Letter

EI/CPCI/Scopus/ProQuest/Crossref/EBSCO或同等级别索引国际会议全文投递与发表指导（可用于申请）

结业证书

成绩单

项目介绍

在这个项目中，你将了解到食品工业中关于食品成分，食品加工和食品储存方向的技术，以及这里面包含的化学加工过程。项目中将会涉及到常见的食品成分包括水、脂质物、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、酶、以及用于食品颜色和调味的各类添加剂和加工方法，在了解它们的化学反应机理后，找到它们被应用在配料表食品添加剂的具体应用实例。学生将通过项目认识食品中的常见的化学物质，并对如何利用食品添加剂优化食物性质有所认知，在项目结束时提交报告，进行成果展示。

个性化研究课题参考：

不同条件下天然甜味剂与蔗糖感官属性对比研究

不同地域环境中传统盐用于食品制备的功能研究

洋葱表皮活性成分在功能性食品应用中的特性

This course presents concise and relevant information on the composition of foods and the reactions they undergo during processing and storage.Many of the foods we eat have undergone some type of chemical process.Foods come from unusual sources.The course aims to introducing students to the components of foods and we may explore the nature of the chemical reactions that occur during their processing and storage.The course will cover topics on water,lipids,proteins,carbohydrates,minerals,color,flavor,color,vitamins,enzymes and additives in foods.

Suggested Future Research Field:

Research on sensory attributes of natural sweeteners and sucrose

Functional studies of traditional salts for food preparation

Components of onion epidermal cells in food processing

项目背景

食品安全问题，随着食品化学的发展而日益凸显，而新型食品添加剂对食品储存，感官体验和营养价值都有很大提升。当人们对于食品营养与卫生的关注逐渐加深，食品科学在涉及的工程领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理领域也发挥着越来越重要的作用。食品化学贴近于生活，食品的加工过程也蕴含着丰富的化学变化。想要了解食品加工、储运、品鉴的门道，你需要拥有坚实的化学基础，参加本项目是你接触食品化学的入口。食品化学的就业方向是广泛的，可以就职于大型食品企业的研发部门及食品检测机构，亦可进行自主创业。

项目大纲介绍

了解食品化学中反应和反应机理的重要性，食品中水的存在状态，认识水对于食品稳定性的作用Introduction to food chemistry/water and its interaction with food.Describe reactions and mechanisms important in food chemistry.Discussion of water and how it interacts with food and food stabilizers

了解食品中的化学物质：碳水化合物。单、双、低聚和多糖，还原糖和非还原糖，甜味剂和人造甜味剂Carbohydrates,mono,di-,oligo-and polysaccharides,reducing and non-reducing sugars

polysaccharies,reducing and nonreducing sugar starch polysacchrides,sweetners artificial aweetners

了解食品中的化学物质：脂质物。脂肪酸和甘油三酯、磷脂，饱和和不饱和脂肪，特性和可加工性Lipids，fatty acids and triglycerides,phospholipids,oxidation to rancid compounds,saturated and unsatureted fats,unique properties(tunable color,flexibility,transparency,processability,example applications

了解食品中的化学物质：蛋白质。氨基酸，蛋白质的结构、功能性以及开发应用Proteins，amino acids,protein structure and example applications

项目回顾与成果展示Final Project Discussion Session,program review and presentation

论文辅导Project deliverable tutoring

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